Filtration of honeys is permitted according to the EC-Honey Directive, if the honey is labelled accordingly. Filtration is used, for example, to remove pollen in order to delay the crystallization of the honey. However, the enzyme activities, especially those of saccharase, are also reduced. Ultrafiltration is not allowed to disguise the origin or remove unwanted ingredients.
See publications about Filtration of honey here:
K. M. Rogers, J. M. Cook, D. Krueger, K. Beckmann
Modification of AOAC Official Method 998.12 to Add Filtration and/or Centrifugation: Interlaboratory Comparison Exercise
Journal of AOAC International Vol.96, No. 3 (2013)
K. Beckmann, G. Beckh, C. Lüllmann, K. Speer
Characterization of filtered honey by electrophoresis of enzyme fractions
Apidologie 42,1, 59-66 (2011)
K. Beckmann, S. Englisch, G. Beckh, C. Lüllmann, K. Speer
Einsatz der Elektrophorese zur Untersuchung filtrierter Honige
Lebensmittelchemie 62, 89 (2008)
K. Beckmann, S. Englisch, G. Beckh, C. Lüllmann, K. Speer
Einsatz der Elektrophorese zur Untersuchung filtrierter Honige
Posterpräsentation Deutscher Lebensmittelchemikertag Nürnberg 10. – 12.9. (2007)
K. Beckmann, G. Beckh, C. Lüllmann, K. Speer
Entfernung von Antibiotikarückständen aus Honig durch Ultrafiltration
Posterpräsentation Deutscher Lebensmittelchemikertag Nürnberg 10.-12.9. (2007)
K. Beckmann, G. Beckh, C. Lüllmann, K. Speer
Einfluss einer Ultrafiltration auf die Proteinfraktion des Honigs
Posterpräsentation Deutscher Lebensmittelchemikertag Nürnberg (2007)
K. Beckmann, G. Beckh, C. Lüllmann, K. Speer
Einfluss einer Ultrafiltration auf die Proteinfraktion des Honigs
Lebensmittelchemie, 61, 132-133 (2007)
S. Trautvetter, N. Lützner, I. Kölling-Speer, G. Beckh, K. Speer
Effect of ultrafiltration on marker substances in honeydew honeys
40. Apimondia Congress, Melbourne, Australia 9. – 14. Sep. (2007)
K. Beckmann, G. Beckh, C. Lüllmann and K. Speer
Ultrafiltration of honey – effects on enzymes, Chloramphenicol and HMF
Poster Presentation European Conference of Apidology Eurbee, Prag, Tschechische Republik
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