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Contaminantes

Los contaminantes no se añaden intencionadamente a un alimento, esto es una contaminación, por ejemplo por influencias ambientales. Los parámetros clave de este grupo incluyen micotoxinas, metales pesados, hidrocarburos aromáticos policíclicos, bifenilos policlorados (PCB), acrilamida y furano.

Incluso los ingredientes vegetales naturales no son siempre inofensivos para el organismo humano – un ejemplo destacado son los alcaloides de pirrolizidina.

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